Mindent az élelmiszer-utánfutók szellőzőrendszereiről: burkolat, ventilátorok és tűzbiztonság

Amikor az emberek arról álmodoznak, hogy kinyitnak egy élelmiszer-trailert, általában elképzelik az étlapot, a márkát, a felszerelést vagy a kint felsorakozó tömeget. Amire szinte senki sem gondol először, az a szellőzőrendszer,{1}}amíg a főzés első napján el nem kezdenek.

Ha valaha dolgozott egy élelmiszer-utánfutóban egy zsúfolt ebédidőben, pontosan tudja, mi történik, ha a szellőzés nem megfelelő:

füst, amely nem távozik, hő, amely folyamatosan emelkedik, olaj telepszik mindenre, és az alkalmazottak, akik nem tudnak összpontosítani, mert nehéznek érzi magát a levegő.

A jó szellőzőrendszer nem csupán műszaki követelmény.

Ez a különbség egy működő konyha és egy olyan konyha között, amelyik megvisel.

Ez az útmutató lebontja a legfontosabb-páraelszívókat, ventilátorokat, tűzbiztonságot, légáramlást, valamint a valós{1}} tippeket a mobilkonyhák mai működése alapján.

 

Az élelmiszer-utánfutó egészen más környezet, mint egy éttermi konyha:

• A mennyezet alacsonyabb
• Szűk a hely
• A hő gyorsabban koncentrálódik
• A füstnek nincs hová menekülnie

Ez azt jelenti, hogy minden főzési művelet -pirítás, sütés, grillezés-felerősíti a hőt és a füstöt.

A szilárd szellőztetés segít:

• Tartsa a belső teret elég hűvös a munkavégzéshez

Amint a hőmérséklet emelkedik, a termelékenység gyorsan csökken.

• Távolítsa el a zsíros{0}}gőzöket és a szagokat

Ez megakadályozza a páralecsapódást, a zsír lerakódását és a ragadós felületeket.

• Csökkentse a tűzveszélyt

Zsír felhalmozódás + nagy hőség=a mobilkonyhai tüzek leggyakoribb oka.

• Tartsa be az egészségügyi és tűzvédelmi előírásokat

A legtöbb helyi hatóság az Egyesült Államokban az NFPA 96-hoz, Európában a CE-irányelvekhez hasonló szabványokat követ.

Röviden:

Ha a szellőzőrendszere nem működik, semmi más az élelmiszer-utánfutójában nem fog működni.

 

Sok első{0}}vásárló úgy gondolja, hogy a motorháztető önmagában megoldja a problémát.

A valóságban az élelmiszer-utánfutó szellőzőrendszere olyan alkatrészek ökoszisztémája, amelyeknek együtt kell működniük.

(1) A kipufogó burkolat

Ez a főzési vonal feletti „elfogó zóna”.

Feladata egyszerű: gyűjtse össze a füstöt, gőzt és zsírt, mielőtt elterjedne.

Egy jó motorháztetőnek rendelkeznie kell:

• Rozsdamentes acél szerkezet
• Tisztításhoz kiugró terelőszűrők
• Megfelelő lejtő, hogy a zsír befolyjon a tálcába
• Elegendő túlnyúlás az összes felszereléshez

Általános méretek: 4 láb, 5 láb, 6 láb, 8 láb

(2) A kipufogóventilátor

Ha a motorháztető összegyűjti a levegőt, akkor a ventilátor az az izom, amely kinyomja.

A fő mérték a CFM -, hogy mennyi levegőt képes mozgatni a ventilátor.

• Túl gyenge → füst marad
• Túl erős → az utánfutó vákuummá válik

Egyensúlyra van szüksége, nem nyers erőre.

(3) Smink{1}}levegő (friss levegő beszívása)

Ez az a rész, amelyet sok kezdő figyelmen kívül hagy.

Amikor kihúzza a forró levegőt, új levegőnek kell bejönnie. Enélkül:

• A rajongód küzd
• A füst elkezd visszafelé szállingózni
• A trailer fülledt lesz

Friss levegő származhat:

• Egyszerű szívórács
• Mechanikus feltöltő{0}}levegő egység
• Jól{0}}elhelyezett ablak

Az ételeket sütögető pótkocsikhoz feltétlenül smink{0}}levegő szükséges.

(4) Tűzoltó rendszer

Ha olajsütőt, rácsot, grillezőt vagy wok-ot használ, a legtöbb régióban automatikus tűzoltó rendszerre van szükség.

A következőket tartalmazza:

• Fúvókák a motorháztetőn belül
• Dedikált sütőfúvókák
• Hőérzékelő vonalak
• Vegyi tartály
• Kézi húzóállomás

Nem kötelező,{0}}ez a rendszer, amely vészhelyzetben megmentheti vállalkozását.

 

 

Az alulméretezett motorháztető az egyik legnagyobb hiba, amelyet az új kezelők elkövetnek.

Az iparágban alkalmazott hüvelykujjszabály:

>A páraelszívónak legalább 6 hüvelykkel túl kell nyúlnia a főzőberendezésen mindkét oldalon, és 12 hüvelykkel elöl.

Íme egy praktikus méretezési útmutató:

Főzési stílus	A motorháztető ajánlott hossza
Kávé, rágcsálnivalók, könnyű előkészületek	4 láb
Tacók, szendvicsek, hot dogok	5-6 láb
Burgerek, rács + olajsütő	6-8 láb
Grill, sült csirke, magas{0}}hőfokon főzés	8 láb+

 

 

 

A ventilátornak meg kell egyeznie a berendezése hőfokával.

Főzési szint	Ajánlott ventilátor teljesítmény
Könnyű főzés	900-1200 CFM
Közepes főzés	1500-2000 CFM
Erős sütés / BBQ	2000–2500+ CFM

 

A CFM-en kívül figyelembe kell venni:

• Zajszint
• Időjárásállóság
• Tető vs falra szerelés
• Szellőzőnyílás helyzete a légáramláshoz képest

Ha a teélelmiszer utánfutómeleg éghajlaton működik, hajlítson nagyobb légáramlásra.

 

 

A mobilkonyhák az ügyfelek közelében és a propán közelében működnek.

Ez azt jelenti, hogy a tűzbiztonság nem-tárgyalható.

Az ellenőrök általában a következőket ellenőrzik:

✔ Automatikus tűzoltás telepítve és tanúsítva

(Éves ellenőrzés szükséges)

✔ K-Osztály tűzoltó készülék

Zsírtüzeknél nélkülözhetetlen.

✔ ABC tűzoltó készülék

Elektromos és általános tüzekhez.

✔ A zsírszűrőket rendszeresen kell tisztítani

A heti takarítás az alap.

✔ A propán megfelelő tárolása

Biztonságos, szellőző és hozzáférhető.

✔ A motorháztető és a légcsatorna erős zsírtól mentes

1-3 havonta mélytisztításhoz.

Az élelmiszer-utánfutó tüzek gyorsan eszkalálódnak,{0}}a karbantartás megóvja befektetését.

 

 

Még a legjobb felszerelés sem működik jól, ha a levegő nem tud megfelelően mozogni a pótkocsi belsejében.

Íme, praktikus elrendezési tippek valódi mobil{0}}konyha-beállításokhoz:

• Tartsa az összes hőt{0}}termelő berendezést egy sorban

A felszerelés szétterítése kevésbé hatékonyan csökkenti a motorháztetőt.

• Ne helyezze a hűtőszekrényeket a motorháztető alá vagy közelébe

Folyamatosan túlmelegednek.

• Ne takarja el a légáramlási utakat magas berendezéssel

A levegőnek egyenes emelkedő mozgással kell mozognia.

• Korlátozza a kereszt{0}}piszkozatokat az ablakokból

Az oldalszél megszakíthatja a motorháztető légáramlását, és visszaszoríthatja a füstöt a belsejébe.

• Helyezze a forró berendezést a hátsó fal közelébe

Lehetővé teszi, hogy a füst természetes módon kerüljön a motorháztetőbe.

Ha egy utánfutót a természetes légáramlást figyelembe véve terveznek, a szellőzés sokkal könnyebbé válik.

A szellőztetési és tűzvédelmi szabályok a működési helytől függően változnak.

Egyesült Államok	NFPA 96 követelmények Helyi tűzoltósági engedély Egyes városokban zsíros-szagszűrésre van szükség
Európa	CE megfelelőség Szigorú szagszabályozás bizonyos városi övezetekben
Egyesült Királyság	DEFRA szellőztetési irányelvek
Ausztrália	AS 1668 gépi szellőztetés Az éghajlat miatt nagyobb légáramlásra van szükség
Közel-Kelet	A rendkívül meleg éghajlat erőteljes CFM-et igényel A motorháztető körül hőszigetelésre van szükség

 

A berendezés vásárlása előtt mindig egyeztessen a helyi hatósággal.

Probléma	Ok	Fix
Füst száll a levegőben	A ventilátor túl gyenge/rossz{0}}frisslevegő-bevitel	Növelje a CFM-et + add hozzá a smink{1}}levegőt
Zsír csöpög a motorháztetőről	A szűrők piszkosak	Heti takarítás zsírtalanítóval
A ventilátor zajos	Laza rögzítés vagy kopott csapágyak	Húzza meg a tartókat, és ellenőrizze a ventilátormotort
Az utánfutó forró ventilátor mellett is	A motorháztető túl rövid, vagy a légáramlás elzáródott	Szervezze át a főzősort / növelje a páraelszívó méretét

 

Napi	Ürítse ki a zsírtálcát Törölje le a motorháztető külső részét
Heti	Tisztítsa meg a terelőszűrőket Ellenőrizze a ventilátor szokatlan vibrációját
Havi	Vizsgálja meg a ventilátor szíját Tisztítsa meg a tetőventilátor házát 3-6 havonta Mélytiszta csatornák Ellenőrizze a smink{0}}szellőzőnyílásait
Évi	Tűzoltási ellenőrzés A szellőzőrendszer teljes körű ellenőrzése

A jó szellőzés nincs beállítva,-és-felejtsd el-, hogy ez a biztonságos konyha működésének része.

 

Lehet, hogy a szellőzés nem a legcsodálatosabb része az élelmiszer-utánfutónak, de az egyik legfontosabb. Ez hatással van az Ön biztonságára, kényelmére, a főzés minőségére, az átvizsgáláson való átesésre, és még a berendezés élettartamára is.

A jól{0}}megtervezett rendszer a következőket jelenti:

• Kevesebb füst
• Hidegebb üzemi hőmérsékletek
• Alacsonyabb tűzveszély
• Tisztább konyha
• Boldogabb személyzet
• Gyorsabb munkafolyamat

Akár az első utánfutóját szereli fel, akár egy meglévő építményt fejleszt, a megfelelő páraelszívó, ventilátor és{0}}tűzoltó rendszer kiválasztása megkönnyíti és biztonságosabbá teszi mobilkonyhájának minden napját.